Begin je weekend goed met een frisse antipasti-borrelplank! (2024)

Rollade met tonijnsaus

• hoofdgerecht 4-6 personen
• bereiding circa 25 minuten
  

Ingrediënten:

• 1 blikje tonijn op olijfolie
• 5 eetlepels mayonaise (ook zelf te kloppen)
• 4 eetlepels kappertjes
• ½ citroen
• 3 ansjovisfilets uit blik
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• zout en peper
• 300 g varkensrollade of varkensfricadeau in dunne plakken
• 50 g rucola
• ciabatta voor erbij
  

Extra nodig:

• staafmixer of hakmolentje
  

Gepofte paprikasalade - Peperoni all’Acciuga

• bijgerecht 4 personen
• bereiding circa 20 minuten
  

Ingrediënten:

• 2 rode paprika’s
• paar takjes platte peterselie
• 3 ansjovisfilets
• ½ teen knoflook
• 1-2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 2-3 eetlepels olijfolie extra vergine
• zout en peper
  

Extra nodig:

• fijne rasp
  

Vijgen met Gorgonzola

• bijgerecht 4 personen
• bereiding circa 10 minuten
  

Ingrediënten:

• 8 rijpe verse vijgen
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 100 g Gorgonzola dolce
• peper

Vitello tonnato, maar net even anders

Voor het hoofdgerecht staat een klassieker op het menu: vitello tonnato. Officieel hoort dit gerecht natuurlijk met kalfsvlees, maar dit is Hugo's variatie op het gerecht. Wist je dat hetook veel in Argentinië wordt gegeten? Het is niet warm en daarom perfect voor bij de antipasti!

Stap 1: laat de tonijn uitlekken

Stap 2: pureer de tonijn, mayonaise, 2 eetlepels kappertjes, het sap van de citroen, de ansjovisfilets en olijfolie met een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: deze saus werkt ook goed als dip voor ciabatta.

Stap 3: leg het vlees in dunne plakjes op de borden.

Tip: slijp van tevoren goed je mes, zodat je het vlees zo dun mogelijk kunt snijden. Zet je mes in een kleine, schuine hoek en snijd van je af. Je kunt eventueel ook een snijmachine gebruiken.

Stap 4: lepel de tonijnsaus over het vlees. Gebruik eventueel de overige saus als dip voor later op de borrelplank.

Stap 5: maak het gerecht af met een handje rucola, de overige kappertjes en partjes citroen.

Gepofte paprikasalade

Stap 1: verwarm de oven voor op 230°c

Stap 2: halveer de paprika's en snijd de zaadlijsten eruit. Leg de gehalveerde paprika's met de bolle kant omhoog op een bakplaat en zet de bakplaat hoog in de oven. Pof de paprika's voor 10-15 minuten, tot ze zwart geblakerd zijn. Zo krijg je de mooie zoete smaak van de gepofte paprika.

Stap 3: haal de paprika's uit de oven en doe ze 10 minuten in een kom afgesloten met een bord.

Stap 4: pel de knoflook. Maal in het hakmolentje de knoflook met de peterselie (de steeltjes mogen erbij), ansjovis, azijn en olie tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Pas wel op met het zout, want de ansjovis is van zichzelf ook al erg zout.

Gevulde vijgen met gorgonzola en balsamicoazijn

Gorgonzola is éénvan de oudste blauwe kazen. Wel heb je veel verschillende soorten gorgonzola. Zo is de donkere (gorgonzola piccante) bijvoorbeeld wat droger en is de lichtere (gorgonzola dolce) wat jonger en romiger.

Stap 1: verwarm de oven voor op 230°C.

Stap 2: snijd de vijg horizontaal en verticaal in, maar snijd niet door aan de onderkant. Duw de vijgen iets open zodat er wat meer ruimte ontstaat. Je kan de schil ook eten.

Stap 3: sprenkel de balsamicoazijn over de vijgen

Stap 4: vul de vijgen met gorgonzola.

Stap 5: zet de vijgen in een ovenschaal en rooster 5-7 minuten in de oven. Bestrooi de vijgen ten slotte met peper.

Tip: als je zelf vijgen wilt kweken, kan dit perfect in je tuin of op je balkon! Plant een vijgenboom en je hebt altijd heerlijke vijgen.

Stap 6: leg alles nu samen op een grote borrelplank en tast toe. Fijn weekend!